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面条烘干机

挂面由精制面粉制成,不含防腐剂及添加剂,营 养成份得到了有效保留。挂 面之所以可以长期存放,是 因为它通过干燥脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。 

工艺流程

原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面

①和面 和面操作要求“四定”,即:面粉、食盐、回 机面头和其他辅料要按比例定量添加;加 水量应根据面粉的湿面筋含量确定,一般为25%~32%,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟,冬季宜长,夏季较短。和面结束时,面 团呈松散的小颗粒状,手握可成团,轻轻揉搓能松散复原,且断面有层次感。 

②熟化 采 用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时间一般为10~15分钟,要求面团的温度、水 分不能与和面后相差过大。 

③压片 一 般采用复合压延和异径辊轧的方式进行。

④切条 切条成型由面刀完成,面 刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。 

⑤干燥 挂 面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序,与 产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象,都 是由于干燥设备和技术不合理造成的,因 此必须予以高度的重视。

 


挂面的干燥

现 行挂面干燥工艺一般分为三类,即:

高温快速干燥法:这 种方法是我国的传统工艺,最高干燥温度为50℃左右,距离为25~30米,时间约2~2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺 点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等,已 逐渐被其他方法取代。

低温慢速干燥法:是20世纪80年 代从日本引进的挂面烘干法,最高干燥温度不超过35℃,距离为400米左右,时间长达7~8小时。此 法的特点是模仿自然干燥,生产稳定,产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等,仅 适于一些大中型厂使用。



中温中速干燥法:针 对高温快速法和低温慢速法的优点和不足,利 用金凯热泵烘干除湿一体机,能 比较精准的控制烘干温度湿度,烘 干出来的面条不会产生酥面,水煮不会浑浊,实用劲道。充分模拟自然干燥,并且有投资少,耗能低、生产效率高、产品质量好的特点,已在国内推广。 

金凯热泵烘干机特点:

1、安装方便:安装、拆迁方便,占地面积少,可装于室内、外;

2、高效环保:只需消耗少量的电能,就 可以在空气中吸收大量的热量,耗 电量仅为电加热器的1/3-1/4;同燃煤、油、气热水器相比,可节省75%左右的运行费用。1度电等于4度电。

3、环保无污染:无 任何的燃烧物及排放物,是 一种可持续发展的环保型产品。

4、运行安全可靠:整 个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险,是 一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统。

5、使用寿命长,维护费用低:是 在传统空调的技术基础上发展而来的,工艺技术成熟,性能稳定、可靠,使用寿命长;运行安全可靠,全自动免人工操作,智能化控制。

6、舒适方便,自动化、智能化程度高:采用自控恒温装置,24小时连续干燥作业。

7、适用范围广,不受气候影响:可广泛适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农 副产品加工等行业的加热烘干作业。


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